martes, 24 de marzo de 2015

Receta de Ensalada tibia de champiñones


¡Qué rica está esta ensalada! Siempre que la hago triunfa. Es una ensalada que se come tibia y de verdad, está buenísima y muy sencilla de hacer. Os pongo los ingredientes que necesitáis para hacerla.

Ingredientes para 3-4 personas

Ensalada:

-100g de canónigos.
-100g de rúcula.
-150-200g de champiñón fresco.
-125g de tomates cherry (10-12 unidades).
-Lascas de queso curado.
-Pasas al gusto.
-2 ó 3 huevos cocidos o pochés.
-1 aguacate maduro.


Vinagreta:

-Vinagre de manzana
-Mostaza
-Aceite de oliva
-Miel.

Lo primero que hay que hacer es lavar bien los champiñones y secarlos. Los troceamos y salteamos en un poco de aceite. Condimentamos al gusto una vez cocinados, no antes para que no suelten el agua. Disponer en una bandeja los canónigos y la rúcula. Echar por encima los champiñones. Partir el aguacate en dados y echarlo por encima de la rúcula y canónigos. Lavar los cherries y partirlos a la mitad, colocar por encima de la ensalada.
Añadir las pasas y el queso, y por último partir los huevos y colocarlos encima de todo.
Para la vinagreta no os pongo cantidades por que depende de lo dulce que os guste. Yo suelo calentar 2 cucharadas de miel (sin que llegue a hervir). Añado una cucharadita de mostaza y remuevo hasta que se deshaga bien. Después añado el vinagre y por último el aceite. Cuando la tengáis lista, la echáis con una cuchara por encima de la ensalada.

Sugerencias

Esta ensalada también está muy rica si añadís pera o manzana en trocitos.
El vinagre también puede ser de Módena, lo que le dará un color más oscuro y más dulzura a la vinagreta.
Esta ensalada no se mezcla. Debéis regarla por encima y que vaya cayendo la salsa.
Mejor es servirla templada. Para ello cocer los huevos casi al final de todo el proceso e intentar mantener un poco calientes los champiñones.

¡Qué os aproveche!

lunes, 16 de marzo de 2015

Receta de Natillas de mango y coco sin gluten

¡Pero qué ricas están estas natillas caseras!.Tengo que deciros, que esta es una de las recetas favoritas en casa. Gustan a todo el mundo y son muy fáciles y rápidas de preparar. Las podéis dejar listas en la nevera e ir consumiéndolas sin problema, ya que se conservan bastantes días.
Con una sola pieza de mango podréis preparar unas 8-9 natillas.







 Para prepararlas vais a necesitar:

Para unas 8-9 unidades

-1 mango grande muy maduro.
-1 bote de leche de coco con un contenido del 60% de   coco.
-Galletas sin gluten
-Canela.
-Dátiles remojados para endulzar si fuera necesario.

Preparación:

Pelar el mango y partirlo, echar en vaso de batidora y añadir  la leche de coco. Batir todo bien y endulzar con dátiles si lo notáis poco dulce. Poner una galleta en el fondo de vuestros moldes individuales y echar por encima la mezcla anterior.
Decorar con canela, tapar con papel de aluminio o film transparente y meter al frigorífico al menos 2 horas antes de consumir.

Sugerencias:

Os aconsejo prepararlas un día antes de consumirlas, la galleta se empapará de la leche y estar´na mucho más jugosas. Para elegir el mango en la tienda, un consejo es cogerlo lo más rojo posible, dicen que éstas son las "mangas" y tienen mucha menos fibra que el mango macho, y es cierto.
Y por último, se les puede añadir otra fruta para hacer variaciones. En casa las hemos probado con piña o melocotón y están muy muy ricas. Ahh y también con coco rallado. Tan solo tenéis que batir con los ingredientes anteriores.
Normalmente no hace falta agregarles nada más de dulce pero si sois muy golosos, podéis añadir los dátiles remojados (con 15 minutos es suficiente) para no añadir azúcar normal o bien elegir un edulcorante de bajo índice glucémico como el xilitol o estevia. Otras opciones son la panela o el azúcar de coco aunque no aptas para diabéticos.



lunes, 9 de marzo de 2015

Receta de Pastel de espinacas y pollo al curry

Nada mejor que comenzar la semana con una buena receta. Se trata de un pastel de espinacas y pollo con curry. El sabor de esta especia, junto con las pasas y anacardos, le va a dar un toque muy exótico, que os encantará.

Para elaborarlo vamos a necesitar:

-300g de espinacas congeladas o frescas. 
-250g de pechuga de pollo .
-150g de champiñón fresco laminado.
-2 huevos y otro para "pintar".
-Un puñado de pasas.
-Un puñado de anacardos.
-2 lámina de hojaldre.
-Curry al gusto.
-Sal y aceite de oliva.

Procedimiento: 

Lo primero que debemos hacer, es preparar el hojaldre. Para ello, ponemos un poco de harina en una superficie lisa y con el rodillo estiramos un poco la masa.
Engrasamos un poco un molde de pirex o fuente de hornear y la masa de hojaldre estirada de tal manera qeu nos sobre por los lados para luego hacer de "tapa".
Pinchamos con un tenedor para que no suba.
Reservamos la otra masa para colocarla después.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos a cocer las espinacas en agua con sal. Con un simple hervor estarán listas. Escurrimos bien y reservamos. Mientras, vamos partiendo el pollo en tiritas y los champiñones en trozos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, sofreímos el pollo. Cuando esté listo agregamos los champiñones y dejamos sofreír. Una vez tengamos listo el pollo y champiñón, añadimos los anacardos, las pasas y las espinacas. Mezclamos bien, y añadimos curry al gusto y rectificamos de sal.
Dejamos cocer un poco y añadimos los dos huevos, que apenas cuajamos para que sigan haciéndose en el horno.
Echamos la mezcla en el hojaldre del molde.
Hacemos unos cortes longitudinales en la masa que teniamos reservada y la colocamos encima de nuestra verdura, enrollando los laterales y uniéndolos para formar la tapa.
Pintamos con huevo y meterlo al horno precalentado.
Lo dejamos unos 15-20min. con ventilación o hasta que le hojaldre esté hecho. 

Sugerencias

Si veis que el relleno os queda un poco seco, podéis añadirle un poco de leche de coco, nata o queso rallado.
No abráis el horno mientras está subiendo el hojaldre.
También lo podéis elaborar con espinacas frescas, dándoles un pequeño hervor o añadiéndolas crudas a la sartén del sofrito.

martes, 3 de marzo de 2015

Receta de Mutabal o Crema de berenjenas con crema agria

¡Qué rico está este paté o crema de berenjenas! Es una de mis recetas preferidas de la cocina árabe junto con el humus de garbanzos.
Es una opción muy sana para una cena, para untar en sandwiches de los peques a los que le cueste comer verduras, para untar en tortillas de trigo o maiz, pan tostado....

La crema agria, es totalmente opcional, pero le da un toque espectacular.




Ingredientes:

Para la crema de berenjena:

-1 Berenjena grande.
-1 Cucharada de tahiné (pasta de sésamo).
-1 Diente de ajo (o ajo molido).
-1 Cucharadita de comino molido.
-Un chorro de aceite de oliva.
-sal.
-1 Cucharada de jugo de limón.
-Algo de agua por si os queda espesa.

Para la crema agria:

-1 Tetrabrick de nata para montar, muy fría o 250 ml de queso batido (tipo Quark). También podéis hacerla con queso tipo Philadelphia.
-Sal.
-1 Cucharada de Vinagre (mejor si es de manzana).
-1 Cucharada de Jugo de limón recién exprimido.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelar y  lavar bien la berenjena. Yo antes la ponía con cáscara, pero cuando probé a hacerla sin ella me di cuenta de que el resultado era mejor y además se tarda menos en hacer y no te quemas las manos para retirar después la piel. La partimos en láminas o  por la mitad como gustéis. Ponemos un poco de aceite en una sartén, salamos ligeramente la berenjena, y la cocinamos hasta que esté muy tostadita..
Dejamos que se enfríe un poco, y procedemos a retirar la piel en caso de haberla dejado.
Echamos la carne en un vaso de batidora y añadimos el resto de ingredientes.
Una vez batidos todos los ingredientes lo dejamos enfriar bastante en el frigorífico.
Mientras, hacemos la crema agria. Para ello, mezclamos en un bol el ingrediente que hayamos elegido (nata o queso) con el limón y lo batimos muy bien con cuchara o tenedor. Cuando empiece a espesar, añadimos el vinagre y la sal.
Cuando la berenjena esté bien fría, lo servimos con la crema agria en el centro, un poco de sésamo por encima y si queréis un pelín de aceite de
oliva.
También está buenisimo con un poco de cebollino o cilantro picadito por encima.

Sano, rápido, fácil y riquísimo!!


Consejos:

La forma de cocinar la berenjena varía mucho de unos países a otros. Yo he probado de muchas maneras. En el horno, abierta a la mitad o envuelta en papel de alumino, en la sartén, en el micro...Para mi el mejor resultado es asada en la sartén, le da un toque como a barbacoa, mientras que en el horno queda más seca y es la cocción es más lenta.
El Tahiné, lo podéis comprar en herbolarios o en la sección de alimentos internacionales o dietéticos de grandes superficies. Lo suele haber de dos tipos: de semillas de sésamo tostadas y sin tostar. Os aconsejo comprar el que no es tostado, para mi gusto, el tostado sabe demasiado fuerte.
Un consejo importante, es que NO echéis todos los ingredientes de golpe (el ajo, comino , limón y sal), sino que vayáis probando poco a poco, el sabor del comino es fuerte y podéis pasaros.
Os aconsejo que uséis zumo de limón recién exprimido y un buen aceite virgen de oliva.
La crema agria, se prepara originalmente con nata, pero si no tenéis en casa, se puede hacer perfectamente con yogurt sin azúcar, queso tipo Philadelphia, o como os indico en los ingredientes queso batido, de venta en cualquier supermercado.
Las cantidades que os he puesto para la crema agria, son un poco excesivas para una sola berenjena, tenedlo en cuenta por si no queréis preparar tanto.
Por último deciros que si lo vais a comer con tortillas de maíz o trigo, o incluso pan de pita (está mucho más rico con tortillas de trigo..) calentarlas en el tostador un poco, o en la sartén. En el micro quedan chiclosas.

Espero que os guste!! Pasad un buen día.