MAGDALENAS SIN GLUTEN

PAN SIN GLUTEN ESPECIADO DE MANZANA Y TRIGO SARRACENO

PAN DE COCO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

BIZCOCHO INTEGRAL DE CALABACÍN Y PISTACHOS

GAZPACHO DE SANDÍA SIN GLUTEN

viernes, 28 de octubre de 2016

Pan de calabaza y almendras sin gluten

Panes sin gluten El Arte de cuidar T
¿Buenos días! El otoño es época de calabazas, un alimento completo y que, gracias a su versatilidad, podemos emplear en montones de nuestros platos. A mi me encanta su sabor dulzón por ejemplo en una crema con calabacín, puerro y patata. Además de rica, tiene muchísimas propiedades; está cargada de antioxidantes como la vitamina C y carotenos, es un alimento anticancerígeno, está indicada para mejorar la salud ocular, previene el estreñimiento por su contenido en fibra, regula el colesterol, es saciante por lo que es ideal en las dietas de adelgazamiento, tiene propiedades antiinflamatorias, está indicada para mejorar la gastritis y un largo etcétera.
La receta que os traigo hoy, para aprovechar los productos de temporada, es un bizcocho-pan de calabaza y almendras ideal para desayunos y meriendas.
Lo podemos preparar con o sin gluten. La receta que os pongo no lleva gluten, pero si queréis incorporar otros tipos de harina, tan solo tenéis que sustituir el trigo sarraceno por una harina glutinosa. Yo os recomendaría Espelta o Kamut para hacerlo más ligero que con trigo.

 Para prepararlo necesitaréis:
Panes sin gluten El arte de cuidar T


-400 g de calabaza cruda.
-4 huevos.
-60 ml de aceite de coco.
-150 g de harina de almendras.
-150 g de harina de trigo sarraceno (u otra harina sin   gluten a vuestro gusto. Leed consejos abajo).
-Un pelllizco de sal.
-Un pellizco de jengibre.
-Un pellizco de nuez moscada.
-1 chorrito de vainilla liquida.
-1 cucharada de canela en polvo.
-2 cucharaditas de polvo de hornear (o bien 3/4 de cucharadita de bicarbonato + una cucharadita de limón).
-Almendras laminadas o semillas de calabaza y panela para decorar.
-Sirope de ágave u otro edulcorante al gusto (yo pongo dos o tres cucharadas).

 Procedimiento:

Triturar con un procesador potente la calabaza en crudo (leed consejos abajo). En un bol grande, mezclamos la calabaza rallada, los huevos, el aceite de coco, la sal y resto de especias. Amasamos bien con una cuchara y añadimos el sirope. Volvemos a mezclar y, por último, añadimos la harina de almendras y la que hayamos elegido (en mi caso sarraceno), el polvo de hornear y volvemos a mezclar.
Forramos con papel de hornear un molde tipo plum cake y echamos la masa.
Horneamos  por espacio de una 1h aproximadamente en horno de convección (si vuestro horno no tiene ventilador dejadlo como 20 minutos más). Pinchad la masa y cuando salga limpio el pincho el pan ya está listo.
Desmoldamos cuando esté frío.

Panes sin gluten El Arte de cuidar T


Consejos:

La receta original está realizada solo con harina de almendra. Queda bastante rico, pero algo menos consistente que si la mezclamos con otro tipo de harina. El principal problema es el precio de la almendra, está muy cara, por eso mi consejo es poner solo 150 g de almendras en lugar de 300 totales que lleva el pan. Si no tenéis harina de almendras, podéis triturarla almendras crudas con un procesador potente, eso sí, os quedará una textura algo más "basta".
La calabaza se añade en crudo pero también podéis elaborarlo con puré de calabaza (cocida y triturada).. Añadiéndola cruda conseguimos una textura más crujiente. Personalmente me gusta más en crudo por la textura y por ahorrar el trabajo de cocerla y triturarla.
La cantidad de edulcorante os la dejo a vuestro gusto al igual que el tipo que empleéis. Yo usé sirope de Ágave aunque otras opciones pueden ser azúcar de coco, xilitol, panela, etc.
Una vez enfriado, el pan se debe conservar en nevera.

Y por ahora esto es todo. Disfrutad de este largo puente y de Halloween!!

Fotos Helena Miralles Fotografía